La última empresa que hemos tenido en nuestro hotel haciendo “coaching” o reunión de los trabajadores, era una empresa de artes graficas que me pidieron si podía hacerles un menú en su argot, los nombres de cada plato de los menús degustación tenían una relación con una actividad en diseño grafico, desde las gambas, los postres de chocolate …
MENU CEGE DIVENDRES MIGDIA
DISEÑO
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CARA Y DORSO
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GANANCIA DE PUNTO
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BAJA RESOLUCIÓN
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ENCUADERNACIÓN RUSTICA
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PANTONE
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ESTAMPACIÓN EN CALIENTE
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Menú vegetariano para jornadas espirituales
Aprovechando que podemos hacer casi cualquier cosa, ya sea gastronómicamente como de aprovechamiento de nuestro espacio y jardín, hemos realizado unas jornadas de turismo espiritual (yoga, taichí, reiki, risoterapia, etc) junto con un gran menú degustación únicamente con verduras. Como siempre personalizando la estancia de nuestros clientes
Menú vegetariano
Ensalada de higos con cebolla crujiente
Lentejas estofadas con verduras
Humus de garbanzos, sésamo y menta
Trigo con queso azul de Centelles
Boulgour con tomate y albahaca
Fideuá con verduras variadas
Cus-cus a la catalana
Champiñón relleno de setas
Sopa de alcachofas con alcachofa crujiente
Arroz con setas del Montseny
Patata, trufa y huevo
Crema de calabacín y comino
Pimiento del piquillo ahumado
Gratén de Patata, queso y nuez moscada
Judías del ganxet salteadas
Pastel de queso y galleta
Taten de manzana
Sorbete de mango
Helado de romero y miel
Carta Mónaco:
Carta preparada por Salvador Casaseca y Charles Semeria en el Hotel Hotel Vista Palace de Mónaco en las jornadas de cocina catalana del 8 al 11 de Octubre de 2008.
TAPAS
CORAZONES DE ALCACHOFAS CON SU SOPA Y RELLENAS DE MOUSE DE BACALAO CON
PATÉ DE OLIVAS NEGRAS.
COEURS D´ARTICHAUTS AVEC SA SOUPE, REMPLIES DE MOUSE DE MORUE AVEC PATE DES OLIVES NOIRES.
HUEVO FRITO CON CHORIZO (VERSIÓN MODERNA)
OEUF FRIT AU CHORIZO (VERSION MODERNE)
CALLOS (TRIPA, PIE Y CABEZA DE TERNERA) A LA ANDALUZA
CALLOS (TRIPE, PIE ET TÊTE DE VEAU) À L´ANDALOUSE
PATATAS BRAVAS CON ALLIOLI Y ROMESCO
POMMES DE TERRE AVEC AILIOLI ET SAUCE ROMESCO PIQUANT
ESQUEIXADA DE BACALAO
EFEUILLÉE DE MORUE
BOQUERONES AL VINAGRE DE JEREZ Y QUESO DE CABRA
ANCHOIS AU VINAIGRE DE XERES AVEC FROMAGE DE CHÈVRE
CROQUETAS DE AVE Y JAMON PATA NEGRA
CROQUETTES DE VOLAILLE ET JAMBON PATA NEGRA
CARACOLES “ A LA LLAUNA DE LLEIDA”
ESCARGOTS “ A LA LLAUNA DE LLEIDA”
CABALLA EN ESCABECHE SUAVE DE VINAGRE DE SIDRA Y CON PERA
MAQUEREAU EN MARINADE DOUCE AU VINAIGRE DE CIDRE ET POIRE
MONTADITO DE TORTILLA DE PATATA SOBRE PAN CON TOMATE
OMELETTE DE POMMES DE TERRE SUR PAIN AVEC TOMATE
FIDEUA DE PESCADOS CON UN ALLIOLI DE NIEVE
FIDEUA AUX POISSONS AVEC UN NEIGEUX D´AILIOLI
PLATOS DE PESCADO
RAPE DE PLAYA EN TRONCO CON SETAS DE CATALUÑA Y PAPADA CRUJIENTE
TRONC DE BAUDROIE DE PLAGE AVEC CHAMPIGNONS DE LA CATALOGNE ET MENTON DE COCHON CROUSTILLANT
BOGAVANTE EN CALDERETA CON OREJA DE CERDO
RAGOÛT D´HOMARD AVEC OREILLE DE PORC
BACALAO CONFITADO, SALSA DE NARANJAS DE VALENCIA
MOROUE CONFITÉE, SAUCE Á L´ORANGE DE VALENCE
SOUQUET DE LUBINA CON PERLAS DE PATATA, MEJILLONES DE ROCA Y PICADA CATALANA.
SOUQUET DE LUBINE PERLEÉ DE POMMES DE TERRE, MOULES DE ROCHE ET HACHIS
CATALAN
MERLUZA A LA VASCA, CALABACINES, GUISANTES Y ALMEJAS EN TEXTURAS DIFERENTES
COLIN À LA FORME VASQUE, COURGETTES TROMPETTES, POIS GOURMANDS ET
PALOURDES EN DIFFERENTES TEXTURES
ALBONDIGAS CON SEPIA (PLATO TRADICIONAL CATALÁN)
BOULETTES À LA SEICHE (UN PLAT TRADITIONNEL CATALAN)
PLATOS DE CARNE
RABO DE BUEY ESTOFADO CON VINO DEL PRIORATO Y CEBOLLITAS DE PLATILLO
CARAMELIZADAS
ETUVÉE DE QUEUE DE BOEUF AVEC VIN DU PRIORAT ET PETITS OIGNONS CARAMÉLISÉS
MAR Y MONTAÑA: POLLO DE CORRAL Y ESCAMARLANES
MER ET MONTAGNE: VOLAILLE FERMIÈRE ET LANGOUSTINES
ESPALDA DE CORDERO ASADA CON PERFUME DE VINO DE JEREZ
EPAULE D´AGNEAU ROTIE AUX PARFUMS DE VIN DE XERES