SALVADOR CASASECA EN TV3
Del 1 al 5 de Diciembre de 2008 Salvador Casaseca, ha estado con todos nosotros en TV3, a las 15:35 en el programa "cuines", enseñándonos a cocinar platos sencillos, sabrosos y de gran presentación. Los platos que nos ha preparado son:
Lunes 1 de Diciembre de 2008
Carxofes amb bolets i castanyes
Alcachofas con setas y castañas
Artichauts avec des champignons et des châtaignes
Artichokes with mushrooms and sweet chestnuts
Artischocken mit Pilzen und Kastanien
Ingredients: Ingredientes:
- 12 carxofes grosses - 12 alcachofas grandes
- 100 g de formatge de cabra curat - 100 g de queso de cabra curado
- 4 alls tendres - 4 ajos tiernos
- 4 escalunyes - 4 chalotas
- 150 g de bolets variats - 150g de setas variadas
-julivert - perejil
- 200 g de castanyes pelades - 200g de castañas peladas
- mitja copa de vi blanc - media copa de vino blanco
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge - una cucharada de oliva virgen
- 1 gotet d'aigua - un vasito de agua
- sal i pebre - sal y pimienta
Per a l'oli de castanyes: Para el aceite de castañas
- 1 gotet d'oli d'oliva suau - 1 vasito de aceite de oliva suave
- 50 g de castanyes pelades - 50g de castañas peladas
- farigola - Tomillo
Preparació:
Per fer l'oli de castanyes, poseu les castanyes en un cassó amb l'oli i la farigola, i deixeu-ho infusionar durant dues hores a foc molt suau. Seguidament, retireu la farigola, tritureu-ho amb el túrmix i reserveu-ho. A continuació, peleu les carxofes, buideu-ne els cors i farciu-los amb el julivert picat, els alls tendres picats i el formatge de cabra picat. Tot seguit, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu l'escalunya picada. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi els bolets tallats a trossos, les castanyes tallades a trossets, el vi blanc, les carxofes farcides i l'aigua. Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre, tapeu el cassó i deixeu-ho coure a foc suau durant 25 minuts. I ja per acabar, emplateu les carxofes, poseu-hi els bolets i les castanyes pel voltant i amaniu-ho tot amb l'oli de castanyes.
Per visualitzar la recepta, fes clic aquí.
Martes 2 de Diciembre de 2008
Patates amb ou i fetge d'ànec
Patatas con huevo e hígado de pato
Pommes de terre avec oeuf et foie de canard
Potatoes with egg and liver of duck
Kartoffeln mit Ei und Entenleber
Ingredients: Ingredientes:
- 1,5 kg de patates del bufet - 1,5 kg de patatas
- 200 g de bisbe - 200 g de bisbe
- 2 escalunyes - 2 chalotas
- 1/2 l d'aigua - 1/2 l de agua
- 1/2 l de llet - 1/2 l de leche
- 1 copa de conyac - 1 copa de coñac
- dues nous de mantega pomada - dos bolas de mantequilla
- oli d'oliva - aceite de oliva
- 4 ous - 4 huevos
- 40 g de fetge d'ànec - 40 g he hígado de pato
- oli de tòfona - aceite de trufa
- sal, sal Maldon - sal
- nou moscada - nuez moscada
Preparació:
Per començar, poseu en un cassó l'aigua, la llet, les patates, ja pelades i tallades a trossos, la sal i la nou moscada i deixeu-ho coure durant 25 minuts.
Després, tritureu-ho amb el passapurés, poseu-ho en un altre cassó juntament amb la mantega, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure una estona més. A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu l'escalunya picada i el bisbe tallat a dauets. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el conyac i flamegeu-ho. Tot seguit, en una paella amb oli abundant fregiu els ous fins que la clara estigui dauradeta. Després, talleu-los amb un motllo rodó i reserveu-los sobre paper absorbent. I ja per acabar, poseu el motllo al centre del plat, ompliu-lo fins a la meitat amb el puré de patata, poseu-hi el bisbe amb l'escalunya i cobriu-lo amb més puré de patata. Finalment, desemmotlleu-lo, poseu-hi l'ou a sobre, guarniu-lo amb una mica de fetge d'ànec ratllat i una mica de sal Maldon i amaniu-ho tot amb l'oli de tòfona.
Per visualitzar la recepta, fes clic aquí.
Miercoles 3 de Diciembre de 2008
Llenties amb bolets
Lentejas con setas
Lentilles avec champignons
Lenses with mushrooms
Linsen mit Pilzen
Ingredients: Ingredientes:
- 320 g de llenties pardines - 320 g de lentejas pardiñas
- 1 ceba grossa - 1 cebolla grande
- 2 pastanagues - 2 zanahorias
- 1 carbassó - 1 calabacín
- 2 carxofes - 2 alcachofas
- 100 g de mongeta tendra - 100g de judía verde
- 2 alls tendres - 2 ajos tiernos
- 1 ceba tendra - 1 cebolla tierna
- 1 cullerada d'herbes del Montseny - 1 cucharada de hierbas del montseny
- 200 g de bolets variats - 200 g de setas variadas
- 100 g de castanya pelada - 100 g de castañas peladas
- 4 talls de fetge d'ànec - 4 virutas de hígado de pato
- 1/2 copeta de conyac - 1/2 copa de coñac
- 1 porro - 1 puerro
- 1 tija d'api - 1 pellizco de apio
- 1,5 l de brou vegetal - 1,5 l de caldo vegetel
- oli d'oliva - aceite de oliva
- sal - sal
- pebre negre - pimienta negra
Preparació:
Per començar, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba, la pastanaga, el carbassó, la carxofa, la mongeta tendra, els alls tendres, la ceba tendra, l'api i el porro tot ben picadet.
Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi els bolets picats i les castanyes picades. Seguidament, poseu-hi el conyac i flamegeu-ho. A continuació, afegiu-hi les llenties, el brou, la sal, el pebre i les herbes del Montseny i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant mitja horeta. Mentrestant, en una paella sense oli salteu el fetge d'ànec ja salpebrat fins que quedi ben dauradet. I ja per acabar, emplateu les llenties amb les verduretes i poseu-hi el fetge d'ànec a sobre
Per visualitzar la recepta, fes clic aquí.
Jueves 4 de Diciembre de 2008
Perdiu de caça amb farcellets de col
Perdiz de campo envuelta en hojas de col
Perdrix de champ entourée dans des feuilles de chou
Partridge of field surrounded in cabbage leaves
Gebirgsrebhuhn umgeben im Kohlblatt
Ingredients: Ingredientes
- 2 perdius de caça - 2 perdices de caza
- 1 col d'olla - 1 repollo
- 80 g de fetge d'ànec - 80 g de hígado de pato
- 200 g de cansalada viada - 200 g de panceta
- 1 ceba - 1 cebolla
- 4 grans d'all - 4 dientes de ajo
- 1 tija d'api - 1 rama de apio
- 4 pastanagues - 4 zanahorias
- 2 fulles de llorer - 2 hojas de laurel
- 1 branqueta de romaní - 1 ramita de romero
- 1/2 porro - 1/2 puerro
- 1 gotet d'oli d'oliva - 1 vasito de aceite de oliva
- 2 copes de vi ranci - 2 copas de vino añejo
- 2 copes de vi blanc - 2 copas de vino blanco
- 1/2 l de brou d'aviram - 1/2 l de caldo de ave
- 2 ous - 2 huevos
- 100 g de farina - 100 g de harina
- sal i pebre - sal y pimienta
- fil de lligar - hilo de atar
Preparació
Per començar, en una cassola amb una mica d'oli fregiu la cansalada i la perdiu ja salpebrada i lligada.
Quan estiguin dauradetes, retitreu-les i reserveu-les sobre paper absorbent. A continuació, a la mateixa cassola sofregiu la ceba, els alls, l'api i el porro tot ben picadet. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi les pastanagues pelades i senceres, el vi ranci, el vi blanc, el llorer i el romaní i deixeu-ho sofregir una estona més. Seguidament, afegiu-hi la perdiu, la cansalada i el brou i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant una horeta. Després, retireu la perdiu, la cansalada i les pastanagues i passeu la bresa pel colador xinès. Tot seguit, en una olla amb aigua i sal escaldeu les fulles de col durant uns minuts. Després, escorreu-les i reserveu-les. Per fer els farcellets, poseu sobre la fulla de col una mica de fetge d'ànec, sal, pebre i la perdiu ja desossada i tallada a trossets, emboliqueu-ho tot amb la fulla de col, premeu-ho bé, enfarineu-ho i passeu-ho per ou batut. Seguidament, fregiu els farcellets en una paella amb oli abundant fins que quedin ben rossos. Finalment, poseu en una cassola la bresa colada, els farcellets, la pastanaga i la cansalada, i deixeu-ho coure al forn durant 8 minuts a 180 graus. I ja per acabar, emplateu els farcellets, guarniu el plat amb la pastanaga i la cansalada tallades a daus i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.
Per visualitzar la recepta, fes clic aquí.
viernes 5 de Diciembre de 2008
Verat amb escabetx suau amb amanida, peres i magranes
Caballa en escabeche suave con ensalada, peras y granadas
Maquereau en marinade douce avec salade, poires et grenades
Mackerel in soft marinade with salad, pears and grenades
Makrele in der weichen Marinade mit Salat, Birnen und Granaten
Ingredients: Ingredientes:
- 4 verats grossos - 4 caballas grandes
- 1 ceba - 1 cebolla
- 1 porro - 1 puerro
- 2 pastanagues - 2 zanahorias
- 4 grans d'all - 4 dientes de ajo
- 1 pera - 1 pera
- 1/2 magrana - 1/2 granada
- enciams variats - lechugas variadas
- 2 fulles de llorer - 2 hojas de laurel
- 1 branqueta de romaní - 1 rama de romero
- 1 branqueta de farigola - 1 romita de tomillo
- sajolida - hisopo
- pebre en gra - pimienta en grano
- 1 tija d'api - 1 tallo de apio
- sal - sal
- 100 g de farina - 100 g de harina
- vinagre de poma - vinagre de manzana
- 1 gotet d'oli d'oliva - 1 vasito de aceite de oliva
- 1/2 copa de vi blanc - 1/2 copa de vino blanco
- 2 culleradetes de mel - 2 cucharadas de miel
- una mica d'aigua o fumet
Preparació
Per començar, netegeu els verats, traieu-ne les espines, talleu-los en filets, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli abundant. Quan estiguin dauradets retireu-los i reserveu-los sobre paper absorbent. A continuació, coleu l'oli de fregir el verat, poseu-lo en una cassola i sofregiu-hi la ceba, el porro, les pastanagues, l'api i els alls tot tallat a dauets. Quan estiguin ben daurats, afegiu-hi el vi, el vinagre, la mel, la sal i el pebre i deixeu-ho reduir una estona. Després, poseu-hi el brou, el llorer, el romaní, la farigola, la sajolida i els verats, i deixeu-ho coure a foc suau durant uns minuts. I ja per acabar, emplateu els enciams en un costat del plat, a l'altre poseu-hi la pera tallada a làmines, cobriu-la amb el verat, salseu-lo amb l'escabetx i guarniu el plat amb els grans de magrana.
Per visualitzar la recepta, fes clic aquí.