Preparación:
Para el aceite de castañas, poner las castañas en un cazo con aceite y tomillo, dejarlo infusionar durante dos horas a fuego muy suave. Seguidamente, retirar el tomillo, triturarlo con el turmix i reservarlo. A continuación, pelar las alcachofas, vaciar el corazón de las mismas y rellenarlas con el tomillo picado, los ajos picados y el queso de cabra picado. Seguidamente, en un cazo con un poco de aceite sofreís la chalota picada. Cuando estén doradas, le añadiremos las setas cortadas en trozos, las castañas cortadas en trocitos, el vino blanco, las alcachofas rellenas y el agua. Después, ponerle sal y pimienta, tapar el cazo y dejarlo cocer a fuego lento durante 25 minutos.
Y ya para acabar, emplatamos las alcachofas, ponemos las setas y las castañas alrededor y lo aliñamos todo con aceite de castañas.